Code QR La traçabilité agro-alimentaire, nouvel enjeu de la distribution

Morceaux de boeuf dans un supermarché de New York.  © AFP PHOTO / Emmanuel Dunand

Pour répondre aux inquiétudes des consommateurs au sujet de leur santé et de celle de la planète, les producteurs et distributeurs de produits alimentaires en Amérique du Nord ont fait de la traçabilité l'un de leurs principaux enjeux.
À l'heure où les décès dus aux melons contaminés s'accumulent aux États-Unis et où les associations écologiques tirent la sonnette d'alarme au sujet de la disparition des poissons, les gouvernements et les grandes chaînes de supermarchés commencent à se soucier de la traçabilité de leurs produits, adoptant un comportement plus transparent et responsable.
Le mois dernier, par exemple, la chaîne canadienne de supermarchés Sobeys a inauguré un dispositif novateur, en partenariat avec Thisfish d'Ecotrust Canada, qui permet aux clients de remonter la chaîne agro-alimentaire des produits de la mer jusqu'au pêcheur. Les consommateurs peuvent apprendre où le poisson a été pêché, le nom du bateau et la méthode employée.
Les produits concernés sont ceux de la gamme Sensation par Compliments de Sobeys (filets de saumon, flétan, morue charbonnière sauvage et portions de thon sauvage).
Un code QR est attribué à chaque article, contenant les informations sur son parcours, de l'océan au rayon surgelés. Les clients peuvent scanner le code QR avec leur téléphone intelligent pour obtenir les infos sur le produit sur les sites de Sobeys ou d'Ecotrust. Le premier octobre, par exemple, Keith Paugh, pêcheur depuis 52 ans et capitaine du Shane's Pride, a publié une photo de homard de l'Atlantique fraîchement pêché dans le détroit de Northumberland séparant l'île du Prince Edouard du continent.
En septembre, la Food and Drug Administration des Etats-Unis et l'Institute of Food Technologists ont annoncé leurs intention de tester différents dispositifs de traçabilité des produits agro-alimentaires. L'objectif de cette étude est d'identifier les méthodes qui marchent pour remonter la chaîne de distribution de certains produits en cas de contamination, afin de les retirer rapidement des rayons.
Cette étude, qui devrait s'achever d'ici 2012, arrive en pleine crise des melons contaminés, la pire crise alimentaire depuis plus de dix ans aux Etats-Unis. Partie d'une ferme du Colorado, elle a déjà fait 15 morts dans le pays.
Plus d'infos sur le dispositif de traçabilité de Sobeys: thisfish.info ou thisfish.info/generic/article/17 (en français)

REF.:

Déjeuner d'un NERDz ?

Des oeufs simplement a point ! ;-)
OK,...................prener une poêle la plus petite,car l'oeuf va cuire uniformément et ne sera étendu comme dans une grosse poêle(celle que personne ne veut),en fonte s.v.p.
Metter le feu a 3 ou 4 pas plus,et faîtes fondre la margarine lentement,metter l' oeuf(1 seulement),et après quelques secondes ,metter un peu de sel dans la parti baveuse du blanc de l'oeuf pour assécher et faire cuire le blanc uniformément,le jaune d'oeuf suivra et cuira en même temps que le reste ! Alors aucune éclaboussure et rien de trop cuit !
Si vous continuez pour faire cuire le bacon allez s'y au même niveau de cuisson et ça va faire une très belle cuisson ,et le temps de cuisson sera le même que ceux qui mettent le feu a 9 .,................ LOL ! Sauf que ce sera pas calciné et sec !Pour la parti du Bacon gras,donner le a votre petit chien FIDO il vous sera fidèle comme pas un,pendant que vous downloadez ce petit déjeuner de NERDZ  !

Pour finir,prenez un sac de pomme de terre frite ,comme les YUM-YUM et le tour est jouez !
Un COKE est de mise ,sans compter vos vitames de NERDz,comme la C,la E (qui travaille en symbiose,car le E a besoin de C pour être efficace)et le Ca,...................rien de plus ! LOL-LOL !

REF.: Google aussi mage des oeufs,

Les aliments guérissent-ils?

Jacqueline Lagacé est l'exemple typique de la scientifique qui côtoie de près la maladie, devient son propre cas clinique et pousse les recherches jusqu'au point de trouver de nouvelles solutions. Elle publie un ouvrage dans lequel elle affirme que oui... Certains aliments peuvent soulager la douleur.

«Que ton aliment soit ton médicament », disait Hyppocrate. Mais l'aliment peut aussi devenir un poison, a constaté Jacqueline Lagacé, professeure à la retraite à la faculté de médecine de l'Université de Montréal.

La dame est docteure en immunologie et en microbiologie, auteure de nombreux articles scientifiques et a prononcé plusieurs conférences lors de congrès scientifiques nationaux et internationaux. Un jour, elle se retrouve sévèrement atteinte d'arthrite, comme plus d'un million de gens au Québec, selon la Société de l'arthrite.

Pendant trois ans, Jacqueline Lagacé a tenté de soulager par la médecine traditionnelle une douleur devenue insoutenable.

«Mes réflexes de chercheure ne m'avaient cependant pas quitté et j'ai découvert les travaux Dr Seignalet un grand spécialiste de l'immunologie en France», raconte-telle.

Extrêmement sceptique, Jacqueline Lagacé n'avait plus rien à perdre lorsqu'elle entreprend un régime hypotoxique, soit une alimentation dont la toxicité est la plus basse possible. Après quelques jours, elle constate que la douleur a disparu et seize mois plus tard elle retrouve complètement l'usage de ses doigts.

Consciente que ce qu'elle raconte res-semble aux nombreux livres portant sur les diètes miracles, Jacqueline Lagacé affirme qu'il n'y a aucune magie dans le fait de mieux choisir ses aliments. «Nos enzymes sont comme des broyeurs qui doivent réduire les aliments en toutes petites molécules, explique-t-elle. Si les enzymes font mal leur travail parce qu'ils broient les mauvais aliments, ceux-ci s'accumuleront dans l'intestin, ce qui va affecter le bon fonctionnement de l'appareil digestif et peut causer l'inflammation.»

Dans son livre, Comment j'ai vaincu la douleur et l'inflammation chronique par l'alimentation, l'auteure explique comment l'encombrement serait responsable de 90% des maladies qui ont en commun d'être réfractaires aux traitements classiques.

«Certains sont plus sensibles que d'autres aux mauvais aliments. Les problèmes se déclarent après un certain temps. À 50 ans, 60 % des gens vivant dans les pays occidentaux vont souffrir d'une maladie inflammatoire. Il faut être attentif avant», juge-t-elle.

Un chercheur inconnu au Québec

Lorsqu'elle a constaté que les travaux du docteur Seignalet, décédé en 2003, étaient totalement inconnus au Québec, même dans le monde scientifique, Jacqueline Lagacé a décidé de mettre en lumière ses travaux.

Les principes de son régime reposent essentiellement sur le fait d'éviter certains aliments comme le lait d'origine animale, certaines céréales, les huiles raffinées, le sel, le sucre, les viandes rouges et les aliments préparés. Ces aliments contiennent beaucoup de glycotoxines, et en les mangeant, des molécules très difficilement digestibles vont s'accumuler dans les tissus et créer des maladies inflammatoires chroniques.

Ce régime s'adresse d'abord aux gens qui souffrent de maladies inflammatoires chroniques. «Mais l'utiliser de manière préventive ne peut être nocif», assure l'auteure.

Comment j'ai vaincu la douleur et l'inflammation chronique par l'alimentation, par Jacqueline Lagacé Ph. D. est publié aux Éditions Fides.

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Six remises en question...

Le lait d'origine animale entraîne une augmentation des glycotixines. Le remplacer par d'autres boissons comme le lait d'amende ou de riz brun.

Les céréales, comme l'avoine, le blé et le seigle, sont difficilement digestibles par nos enzymes. Les remplacer par le riz, le sarrasin, le sésame ou le quinoa. Privilégier le pain de riz brun. «Il en existe de très bons comme le pain ELPETO ou le GLUTINO», selon Jacqueline Lagacé.

Le soya peut diminuer le risque de cancer du sein d'une façon modeste, selon des études rapportées par l'auteure. «Si les Japonaises développent moins de cancer du sein, c'est que le soya, là-bas, est fermenté et il contient de bonnes bactéries», explique Jacqueline Lagacé. Remplacer le soya qui ne contient pas ces enzymes par un soya fermenté.

Le sel est bon pour la santé, nous avons besoin de minéraux. Or, il faut choisir le bon. Remplacer le sel raffiné par du sel brut ou le sel de l'Himalaya. Certains fromages contiennent beaucoup de glytoxines, surtout ceux à base de protéines de lait.

Les remplacer par des fromages de lait cru. Les huiles raffinées, donc celles qui ont été chauffées, sont à

proscrire. Les remplacer par des huiles vierges utilisées crues. Si elle doit être chauffée, choisir une huile qui résiste à la chaleur, c'est le cas de l'huile de pépins de raisins. 6

Source : Jacqueline Lagacé : Comment j'ai vaincu la douleur et l'inflammation chronique par l'alimentation.

REF.:

L'exercice et la mélatonine pour des seins en santé

L'exercice semble protéger contre le cancer du sein, même si l'on ne sait pas trop pourquoi.

La réponse réside peut-être dans une hormone appelée mélatonine, qui semble ralentir la croissance du cancer et renforcer l'immunité.

Lors d'une étude menée auprès de 213 femmes, des chercheurs canadiens ont découvert que plus une femme s'entraîne longuement, peu importe l'intensité de l'exercice, plus son niveau de mélatonine augmente la nuit suivante. « Nous savons que l'exercice contribue à un meilleur sommeil. Nous savons qu'il aide à prévenir le cancer du sein. Maintenant, nous croyons que tout est relié » dit l'auteur de l'étude. L'exercice pratiqué après 16 heures a élevé significativement le niveau de mélatonine des participantes à cette étude.

REF.: Canoe, Jean-Marc Brunet,

Alimentation: Mieux que le Pain Pita ,Pain Tortilla,...........C'est la Galette de Sarazin

La galette de sarrazin,la meilleur sorte est "Au Moulin Bleu"(aliment anti-cancer), ou galette de blé noir, ou simplement galette, est une spécialité régionale de Bretagne. En breton, on n'utilise pas le mot « galette » et le même terme (krampouezhenn) désigne une crêpe sucrée ou une crêpe salée.

Depuis les années 1950, la galette est devenue la base d'un plat principal. Elle est confectionnée à partir de farine de sarrasin ; la pâte est étalée en disque sur une crêpière chaude (une poêle plate ou un appareil spécifique appelé bilig en breton, galetière en Haute-Bretagne, ou encore galettoire ou tuile) à l'aide d'unerozell, rouable ou raclette (sorte de petit râteau).

Comment la préparée et la faire cuire :

Dans un gros bol,mettre la farine de sarazin(choisir la farine du "Moulin Bleu") selon le nb d'invité,mettre de l'eau chaude en brassant vigoureusement,ne pas oublier un peu de sel (faut que sa goûte),une pincée de soda a pâtre(mais pas obliger),c'est tout !

Pour que ça goûte vraiment ,ne jamais huiler la plaque chauffante ,faut juste la faire chauffer a point (c'est ça le secret)alors,il s'agit de faire des ronds avec une louche,de la grandeur de votre plaque chauffante,mais l'épaisseur doit être très mince(c'est très important)de l'épaisseur d'un manche de cuillière de cuisine,et a feux 8/10 environ,elle cuiera en rien de temps,faut la soulever ou la décoller de la plaque chauffante avant qu'elle commence a brunir.Sinon,elle va coller et brûler sur la plaque , LOL !

Servir avec du vrai beurre salée,et si vous êtes bec fin ou bec sucré,trampez-la dans la mélasse(source de fer).

Bonne appétit !

Aussi d'autres façons de la manger:

La galette est fréquemment garnie de viande, poisson, fromage, salade, etc. Une des garnitures les plus courantes est faite d'emmental râpé, d'une tranche de jambon et d'un œuf, cuits directement sur la galette. On parle alors de galette « complète ». La galette est mangée à table ; cependant, de plus en plus souvent dans les manifestations publiques (festoù-noz, kermesses, foires, pardons etc.), des vendeurs ambulants proposent la galette saucisse (une saucisse fraichement grillée enroulée dans une galette froide) que l'on mange debout à la manière d'un hot-dog.

Quelques classiques :

• Au beurre avec juste du beurre, le tout chauffé en vrac dans la poêle. Certains disent que c'est la seule vraie façon de manger de la galette.
• La soubise avec plein d'oignons roussis au beurre.
• La complète avec du jambon, du fromage et un œuf.

Qu'est-ce que ça contient:

les résultats de certaines études épidémiologiques qui ont démontré que la consommation de grains entiers serait reliée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de diabète⁴, de certains cancers^5,6 et d’obésité^7,8. Ces effets bénéfiques seraient reliés à la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, tels les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux. Comme la majorité de ces composés sont contenus dans le son et le germe⁹, on a avantage à consommer les céréales le moins raffinées possible.

Une étude d’observation a été réalisée chez une population habitant une région montagneuse de la Chine et consommant des quantités élevées de sarrasin et d’avoine¹⁰. Selon les résultats de cette étude, une consommation élevée de sarrasin serait associée à des taux de cholestérol total et de cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol) plus faibles(deux facteurs de risque des maladies cardiovasculaires), comparativement à une faible consommation. Étant donné que la population évaluée consomme du sarrasin depuis très longtemps, ces résultats sont plutôt représentatifs de la consommation à long terme de sarrasin (et d’avoine) sur les facteurs de risque des maladies cardiovasculaires. Les auteurs croient que les fibres joueraient un rôle dans ces effets observés.

• Cancer. Une équipe de chercheurs a démontré chez l’animal que la consommation d’un extrait de protéines de sarrasin (20 g/kg) pendant 124 jours réduisait l’incidence de tumeurs du côlon, comparativement à la consommation d’une même quantité de caséine, la principale protéine des produits laitiers¹⁴. Les protéines de sarrasin auraient la capacité de réduire la prolifération cellulaire. La présence de deux acides aminés (l’arginine et la glycine) en quantité plus élevée dans les protéines de sarrasin que dans la caséine pourrait jouer un rôle dans les effets observés. D’autres chercheurs ont évalué l’effet de la consommation d’un extrait de protéines de sarrasin sur l’apparition de tumeurs mammaires chez l’animal¹⁵. Ils ont constaté que la consommation d’un tel extrait retardait l’apparition de ce type de tumeurs (après 48 jours) et que cela était associé à une diminution des concentrations sanguines d’oestrogènes chez les animaux. Ces études démontrent un effet protecteur potentiel des protéines de sarrasin sur l’incidence de certains cancers. Puisque l’effet de la consommation de sarrasin sur le cancer n’a pas été évalué chez l’humain, aucune conclusion précise ne peut être émise à cet effet.
• Effet hypocholestérolémiant. La consommation d’un extrait de protéines de sarrasin aurait une forte action hypocholestérolémiante chez des animaux nourris avec une diète riche en cholestérol¹⁶. La faible digestibilité des protéines (protéines « résistantes ») dans le système digestif serait en partie responsable de cet effet. Récemment, des chercheurs ont évalué l’effet de la consommation d’une farine de sarrasin riche en protéines (environ trois fois plus que la farine de sarrasin classique) et d’un extrait de protéines de sarrasin sur le cholestérol sanguin chez le rat¹⁷. Le cholestérol sanguin des rats avait diminué de 33 % et 31 % respectivement, dix jours après qu’ils aient consommé la farine ou l’extrait, comparativement aux rats ayant consommé une diète à base de caséine (principale protéine du lait). La faible digestibilité des protéines de sarrasin pourrait expliquer la diminution du cholestérol sanguin observée.
• Calculs biliaires. Une étude effectuée chez le hamster a démontré que la consommation de protéines de sarrasin pendant deux semaines diminuait la formation de calculs biliaires¹⁸, effet qui a aussi été observé quelques années plus tard chez des souris¹⁷. Cet effet pourrait être attribuable à une plus grande excrétion d’acides biliaires, entre autres en raison de la faible digestibilité des protéines de sarrasin. Quoique des études supplémentaires soient nécessaires avant de confirmer ces effets chez l’humain, ces résultats sont prometteurs et indiquent un effet bénéfique potentiel de ces protéines dans le traitement des calculs biliaires.
• Poids. Les mêmes chercheurs¹⁷ ont observé une plus faible masse adipeuse chez les rats ayant suivi un régime à base de farine de sarrasin pendant trois semaines, comparativement à ceux ayant consommé une alimentation à base de caséine¹⁷. Les protéines de sarrasin auraient un rôle à jouer dans cet effet, grâce à leur capacité à lier et à diminuer la digestibilité des lipides. Il est à noter que les résultats de cette étude réalisée chez un modèle animal ne peuvent s’appliquer intégralement chez l’humain; des études cliniques seront nécessaires avant d’émettre une telle conclusion.

Fagopyritols. Les fagopyritols sont des composés qui pourraient diminuer la glycémie chez des patients diabétiques¹³. Plus précisément, un type de fagopyritol (le D-chiro-inositol) contenu dans le sarrasin pourrait engendrer la diminution des concentrations de glucose sanguin chez des rats diabétiques ayant consommé des extraits de sarrasin¹⁹. Il reste encore à découvrir par quel mécanisme le D-chiro-inositol diminue le glucose sanguin, et quel impact la consommation de sarrasin pourrait avoir chez les diabétiques.

Fibres. La quantité totale de fibres du sarrasin est comparable à celle des autres grains de céréales. Il contient par contre une proportion plus élevée de fibres solubles (pectine et autres polysaccharides) que de fibres insolubles (cellulose, lignine et autres polysaccharides)¹². Les fibres solubles sont reconnues pour ralentir la vidange gastrique et augmenter le temps de transit dans l’intestin grêle. Une alimentation riche en ce type de fibres peut contribuer ainsi à normaliser les taux sanguins de cholestérol, de glucose et d'insuline, ce qui peut aider au traitement des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2²⁰. Une alimentation riche en fibres insolubles, quant à elle, aide à maintenir une fonction intestinale adéquate.

Amidon résistant. Même si la majorité de l’amidon du sarrasin est facilement digestible, une petite proportion (soit 4 % à 7 %), nommée « amidon résistant », n’est pas digérée dans l’intestin grêle²¹. De nombreux facteurs influencent le degré de digestibilité de l’amidon, telles la transformation de l’aliment, sa composition ainsi que celle du repas²². Par exemple, les grains de sarrasin non cuits contiennent environ 35 % d’amidon résistant. Cette quantité diminue à environ 10 % après la cuisson. Les nouilles de sarrasin ainsi que les pains à base de farine et de grains de sarrasin en contiendraient, quant à eux, moins de 5 %^23,24. Tout comme les fibres, l’amidon résistant traverse le système digestif sans être digéré et est fermenté dans le gros intestin. Il contribue ainsi à la santé du côlon et pourrait avoir des effets bénéfiques sur le métabolisme du glucose²¹.

Antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par lesradicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées auvieillissement. Dans une étude comparant la composition du sarrasin à celle de quatre céréales (soit le blé, l’avoine, l’orge et le seigle), le grain de sarrasin entier se situait au premier rang quant à sacapacité antioxydante ainsi qu’à son contenu en composés phénoliques²⁵, une famille d’antioxydants incluant entre autres les flavonoïdes et les acides phénoliques. L’activité antioxydante du sarrasin serait principalement associée à la présence de composés phénoliques - il en contiendrait de deux à douze fois plus que les autres céréales étudiées -, mais aussi de fagopyritols et d’autres composés phytochimiques¹³. Le contenu total en composés phénoliques du sarrasin est influencé par plusieurs facteurs, telles la variété et les conditions de culture^25,26.

• Acides phénoliques. Le sarrasin contient plusieurs acides phénoliques, tels que l’acide caféique, l’acide férulique, l’acide hydrobenzoïque et l’acide coumarique²⁷. Ceux-ci sont principalement concentrés dans les couches externes du grain et la cuisson et la transformation des céréales ne semblent pas diminuer leur teneur en acides phénoliques. En raison de leur rôle d’antioxydant, les acides phénoliques pourraient aider à prévenir certains cancers et les maladies cardiovasculaires.
• Flavonoïdes. Le flavonoïde le plus connu du grain de sarrasin est sans aucun doute larutine^28,29. Cet antioxydant présent dans les feuilles de la plante de sarrasin et souvent administré sous forme d’extrait d’herbe présenterait certains des effets thérapeutiques attribués au sarrasin. La rutine est aussi le principal flavonoïde de la farine et du sarrasin décortiqué, ce dernier en contenant tout de même en plus grande quantité³⁰. Les quantités de rutine varient de 12,6 mg à 35,9 mg par 100 g de grains de sarrasin, en fonction de plusieurs facteurs, dont le lieu et les conditions environnementales de leur culture³¹. La rutine (ne provenant pas nécessairement du sarrasin) présenterait entre autres des effets anti-inflammatoires, serait un relaxant musculaire et pourrait réduire la fragilité des vaisseaux sanguins³¹. Elle est présente en plus grande quantité dans l’enveloppe du grain, comme la plupart des autres flavonoïdes du sarrasin. Puisque les farines de sarrasin plus foncées contiennent des fragments de l’enveloppe du grain, elles sont plus riches en flavonoïdes^13,32. Enfin, étant donné que les traitements de chaleur utilisés pour décortiquer les grains diminuent les concentrations de flavonoïdes dans ceux-ci, les grains décortiqués manuellement (brun pâle plutôt que foncés) contiendraient davantage de flavonoïdes.
  Un extrait de sarrasin pourrait améliorer la fonction rénale chez des animaux souffrant d’insuffisance rénale³³. Comme cette pathologie amène une augmentation du stress oxydatifparallèlement à une diminution de l’activité antioxydante dans le corps, l’extrait de sarrasin agit en augmentant l’activité de certains enzymes antioxydants chez l’animal, ce qui diminue la progression de l’insuffisance rénale. Des composés dérivés de la catéchine et de l’épicatéchine (des types de flavonoïdes) présents dans l’extrait de sarrasin exerceraient majoritairement les effets antioxydants observés, tandis que la catéchine elle-même et larutine y exerceraient de moindres effets. Reste à voir si des extraits de sarrasin pourront être utilisés dans le futur pour prévenir les dysfonctions rénales chez l’humain.

Cuivre. Le grain de sarrasin est une excellente source de cuivre. Cependant, la farine de sarrasin en est une source. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Magnésium. Le sarrasin est une bonne source de magnésium pour la femme et une sourcepour l’homme, celui-ci ayant des besoins différents. Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.

Manganèse. La farine de sarrasin est une bonne source de manganèse. Le grain de sarrasin est une bonne source de manganèse pour la femme, mais seulement une source pour l’homme. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

Phosphore. Le sarrasin est une source de phosphore (voir notre fiche Palmarès des nutriments Phosphore). Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Finalement, le phosphore est l’un des constituants des membranes cellulaires.

Fer. Le sarrasin est une source de fer pour l’homme seulement, étant donné que les besoins de la femme en fer sont plus élevés. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux).

Zinc. La farine de sarrasin est une source de zinc, mais le grain de sarrasin est une source pour la femme seulement. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. Il interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de l’insuline.

Vitamine B1. La farine de sarrasin est une source de vitamine B1. Appelée aussi thiamine, cette vitamine fait partie d'un coenzyme nécessaire à la production d'énergie principalement à partir des glucides que nous ingérons. Elle participe aussi à la transmission de l'influx nerveux et favorise une croissance normale.

Vitamine B2. Le grain de sarrasin est une source de vitamine B2, aussi connue sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, la vitamine B2 joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges.

Vitamine B3. Le sarrasin est une source de vitamine B3. Appelée aussi niacine, cette vitamine participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d'énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l'alcool que nous ingérons. Elle collabore aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normaux.

Acide pantothénique. Le grain de sarrasin est une source d’acide pantothénique. Aussi appelévitamine B5, l’acide pantothénique fait partie d’un coenzyme clé nous permettant d’utiliser de façon adéquate l’énergie présente dans les aliments que nous consommons. Il participe aussi à plusieurs étapes de la synthèse (fabrication) des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs et de l’hémoglobine.

Vitamine B6. La farine de sarrasin est une source de vitamine B6. Aussi appelée pyridoxine, la vitamine B6 fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle collabore au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.

REF.: passeportsante.net

Nouvelles recommandations d'apports en vitamine D

La plupart des Canadiens prennent suffisamment de vitamine D et de calcium, selon un récent rapport évaluant les besoins nutritionnels de la population.

Un groupe de travail a passé en revue près de 1000 études pour évaluer l’apport de nutriments nécessaire pour maintenir une bonne santé.

«Il existe une abondante littérature scientifique permettant de définir le niveau de vitamine D et de calcium dont les individus ont besoin», a indiqué Catharine Ross, la présidente du comité, dans un communiqué émis mardi.

«Nous avons examiné les différents éléments pour chercher des indices permettant de croire qu’un apport plus élevé aurait un impact positif sur la santé. Nous en sommes arrivés à la conclusion qu’un apport plus élevé que celui mentionné dans ce rapport n’est pas nécessaire pour maintenir une bonne santé osseuse.»

Alors que le rapport hausse l’apport nutritionnel de référence (ANREF) en vitamine D à 600 UI par jour par rapport aux 400 UI précédemment recommandés, le groupe de travail a constaté que la plupart des Canadiens et des Américains prenaient déjà cette dose.

Néanmoins, les personnes âgées de 71 ans et plus pourraient avoir besoin de 800 UI par jour, compte tenu des besoins accrus dus au vieillissement.

«Une confusion par rapport aux doses de vitamine D nécessaires pour éviter les carences a émergé au cours des dernières années», indique le communiqué de presse.

«Il y aurait peut-être une surestimation du nombre de personnes qui souffrent d’une carence en vitamine D parce que plusieurs laboratoires utilisent des critères plus élevés que ce qui est recommandé.»

En ce qui concerne le calcium, le rapport mentionne que les adolescentes n’en prennent peut-être pas suffisamment sur une base quotidienne, de même que les personnes âgées. Ces personnes devraient consommer plus d’aliments riches en calcium ou des suppléments.

Les besoins en calcium varient en fonction de l’âge. Environ 700 mg par jour suffisent pour la plupart des enfants âgés de un à trois ans, et 1000 mg pour les enfants de quatre à huit ans. Ceux âgés de 9 à 18 ans auraient besoin de 1300 mg quotidiens.

Pour la plupart des adultes de moins de 50 ans, 1000 mg sont suffisants. Toutefois, à partir de 51 ans pour les femmes et de 71 pour les hommes, 1200 mg par jour seraient nécessaires.

Cette étude est le fruit d’une collaboration entre Santé Canada et les autorités de santé américaines. 

Note:  La Vitamine D,reduirait les risques des cancers colorectaux et du sein.

REF.:

Le pop-corn au micro-ondes serait toxique

© Lana Langlois

Le pop-corn au micro-ondes est à proscrire selon les scientifiques. Dans une nouvelle étude publiée le 8 novembre, des chercheurs canadiens ont découvert que les composants chimiques industriels qui se trouvent dans les emballages de pop-corn destinés aux micro-ondes contaminent la nourriture qu'ils renferment.

Les chercheurs de l'Université de Toronto ont découvert que les acides carboxyliques perfluorés (ou ACPF) peuvent contaminer la nourriture avant d'apparaître dans le sang des consommateurs. L'étude a été publiée par la revue Environmental Health Perspectives.

Les ACPF seraient une cause de cancer, d'après les tests en laboratoires sur les animaux, et leurs éléments chimiques se répandent de plus en plus dans l'environnement. Les ACPF ont été détectés dans l'air et dans les poussières de maisons (mais aussi chez l'homme) et les scientifiques pensent qu'ils restent dans le sol pendant des centaines d'années.

Le gouvernements du Canada, des États-Unis et de certains pays d'Europe ont signalé leurs intentions de démarrer des programme de veille et de surveillance des ACPF, même si le débat fait actuellement rage pour déterminer dans quelle catégorie ils doivent être classés.

Le bisphénol A, ou BPA, est un autre élément chimique nocif qui entre dans la composition de nombreux emballages. Cet oestrogène de synthèse se retrouve dans de nombreux produits de consommation courante, depuis les biberons, le lait en poudre, les boîtes de pizza et les boîtes de rangements alimentaires. A ce jour, il existe 5708 études internationales à la bibliothèque nationale de médecine aux Etats-Unis sur le Bisphénol A, qui établissent un lien entre le BPA et les dysfonctionnements sexuels, les cancers, les problèmes d'ordre épigénétique et neurologique, l'obésité, etc (la liste continue).

REF.:

Le saumon transgénique,est-ce qu'on peut en manger ?

Les critères retenus par l'Agence américaine des médicaments et des produits alimentaires (FDA) pour évaluer les mérites et les risques du saumon transgénique sont trop étroits pour en mesurer tous les effets, selon une analyse d'économistes publiée jeudi.

Ce saumon, dont le génome contient des gènes provenant de deux autres espèces de poisson, grossit deux fois plus vite et pourrait devenir le premier animal génétiquement modifié à être autorisé pour la consommation humaine.

Les experts de la FDA avaient conclu début septembre dans leur propre évaluation que ce saumon développé par la firme de biotechnologie AquaBounty ne présentait pas de danger pour la consommation humaine et l'environnement.

Mais un comité consultatif d'experts convoqué par la FDA s'est montré plus réservé en septembre, plusieurs de ses membres jugeant que des études supplémentaires sont nécessaires pour s'assurer que ce poisson OGM est sans risque pour la consommation et la nature.

La FDA n'est pas tenue de suivre ces recommandations mais en tient compte le plus souvent.

Ces économistes et juristes de l'Université Duke font savoir dans leur analyse publiée jeudi dans la revue américaine Science «qu'il serait plus judicieux d'évaluer si ce saumon OGM est vraiment un plus pour la société dans son ensemble» plutôt que de comparer des échantillons de ces poissons avec ceux qui ne sont pas transgéniques pour évaluer leur valeur nutritive, la présence de toxines et les risques d'allergie.

Pour Martin Smith, professeur d'économie environnementale à l'Université Duke et principal co-auteur, «un tel processus ignore les effets potentiels, positifs et négatifs, sur la santé et l’environnement de la production et de la consommation de saumons grossissant plus vite et consommant moins de nourriture.»

«Le fait que ce saumon OGM sera moins cher aura des effets positifs notables sur la santé publique car les consommateurs auront accès à une source bon marché de protéines et d'acide gras omega-3 sains», précisent les auteurs de l'analyse.

REF.: http://fr.wikipedia.org/wiki/Ogm

La cuisine moléculaire

À quoi ressemble la nourriture du futur? Les steaks seront-ils cultivés en laboratoire dans des boîtes de Pétri? Cultiverons-nous nos aliments dans des tours? Plus réels qu'imaginaires, les nouveaux aliments et les tendances émergentes pourraient arriver dans votre assiette plus vite que vous ne le pensez. De l'océan à la terre ferme, des laboratoires aux hommes d'affaires en smoking, nos caméras vous emmèneront à la découverte de ces nouvelles frontières.

À Vancouver, des gastronomes amateurs boivent de mystérieux liquides dans des tubes à essai avec précaution. Ce sont les créations du couple Dominique et Cindy Duby, des magiciens culinaires des temps modernes. Ils sont à la fine pointe d'un mouvement culinaire: la gastronomie moléculaire. Moitié science, moitié magie, ils utilisent les ustensiles de cuisine les plus improbables pour transformer les aliments de tous les jours et leur donner de nouvelles formes surprenantes. Regardez-les tenter d'influencer un auditoire nanti.

En Europe, la science tient un tout autre rôle. Nestlé, la plus grande entreprise alimentaire à l'échelle mondiale, fait étalage de sa force en axant ses recherches de plusieurs milliards de dollars sur la santé et le mieux-être. Des centaines de nouveaux produits sont en cours d'élaboration et bien plus se retrouvent en rayons. Nous vous emmenons dans l'univers secret et à la fine pointe de la technologie des laboratoires de Nestlé, où les aliments d'aujourd'hui rencontrent ceux de demain.

Parlant du futur, que diriez-vous d'une méduse? Si vous étiez Frank Pabst vous diriez probablement oui. Chef acclamé à Vancouver, il pourrait bien réussir à faire en sorte que ces sphères liquides sans cervelle soient bientôt monnaie courante. Vous pouvez appeler ce phénomène « la survie des plus petits et des plus laids », mais tandis que les océans s'appauvrissent, ces petites créatures, tout comme d'autres, pourraient bien se retrouver dans une assiette près de chez vous.
Regardez: Le chef Frank Pabst

Capables de sceller le sort d'un restaurant par un seul article, les critiques gastronomiques constituaient jusqu'à présent un monde restreint et élitiste. Mais les choses changent avec l'arrivée d'une armée de citoyens qui se servent d'Internet pour s'improviser critiques à leur tour.
Regardez: Ilan Elbaz

Le futur pourrait aussi être fait d'une alimentation plus simple et plus saine. C'est du moins la mission que s'est donnée Jamie Olivier, auteur de livres de cuisine et animateur d'émissions culinaires britannique. Jouissant d'une influence sans égal, il troque la toque pour le chapeau d'activiste social.

Les chefs ne sont pas les seuls à changer la façon dont nous mangeons. Des aliments passionnants sortent tout droit de nos champs et de nos vergers. Avez-vous déjà entendu parler de l'aprium ou du peacotum? Si ce n'est pas le cas, vous n'êtes probablement pas le seul. Voyez donc Floyd Zaiger créer des hybrides en mélangeant et en associant plusieurs graines pour créer de nouvelles variétés - des années de dur labeur.

Les aliments du futur ouvrent de nouvelles voies passionnantes. Certaines tendances sont d'ores et déjà à votre porte, tandis que d'autres se profilent seulement à l'horizon. Notre manière de cuisiner et de manger ainsi que les décisions que nous prenons seront dictées par des chefs, des enseignants, des activistes, des scientifiques et des agriculteurs. La grande révolution de l'alimentation est en marche.

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